Cannelloni d’Aubergine grillée & Jambon cru farci à la Brousse, Pignons, pointe de Menthe fraîche sur Bavaroise de Poivrons rouges confits
Ile Flottante crémeuse de Soupe de Poissons & Bisque de Homard au Cognac, Chantilly aux Baies de Roses & Aneth, Pommes de Terre rôties en peau
Saumon « Label Rouge » fumé par nos soins au bois de Hêtre, Spirale de Guacamole, Chantilly Aneth, sorbet Citron
Salade Mixte de Mesclun, Tomates, Oignons, Vinaigrette au Balsamique de Mangue
Foie Gras de Canard « maison » mi-cuit, Gelée de Porto au Thé noir, Pomme confite au Caramel, Pain d’Epices, Glace Pop-Corn
Les Viandes
Brochette de Magret de Canard & Abricots, réduction de jus d’Orange au Miel & Moutarde, écrasée de Pomme de Terre à l’Ail des Ours, Radis juste confits au Beurre
Suprème de Volaille en Millefeuille, Crème de Cèpes, Tomate poêlée, frise de Lard fumé snackée, galette de Pommes de terre, Mesclun
Tartare de Bœuf du Chef préparé, haché façon « bouchère », croustillant de Parmesan, Pommes Frites, Salade
Les Poissons
Filet de Loup sauce Vierge au Basilic, Tomates et Citron, Ail en chemise, Polenta à la crème de Truffes en friture
Saint-Jacques snackées au caramel de Betterave, écrasée de Pommes de terre à l’Ail des Ours, Radis juste confits au Beurre
Gambas poêlées sauce Safranée, Risotto crémeux au Mascarpone, Fèves à l’Huile d’Olives
Cuisine du Monde
Wok de Poulet aux légumes sauce Aîgre-douce au Basilic pimenté, Nouilles de Blé plates, brisures de Cacahuètes
Wok diabolique de Gambas et Cigale de Mer aux Légumes sauce Aîgre-douce au Basilic pimenté, Nouilles de Blé plates, brisures de Cacahuètes
Fromages
Crottins de Chèvre frais aux Herbes de Provence, Toast brioché à la Pomme confite, Mesclun, Vinaigrette au Caramel Vanillé
Desserts & Glaces
Soupe de Fraises « façon Cappuccino » au Basilic, Chantilly au Citron Vert, Tuiles aux Amandes
Demi-sphère de Chocolat Noir cœur de Cookie Dough, fraîcheur d’Ananas frais rôti au Beurre Vanillé
Blanc-manger parfumé à l’Anis, Abricots poêlés au Miel, Tuiles aux Amandes, sorbet de Pêche de vigne
Baba revisité en Gelée de Mojito au Rhum, Chantilly au Citron Vert, dentelle de Citron confit, feuilles de Menthe frites
Expresso Gourmand (Thé Gourmand 12€)
Coupe de Crème Glacée ou Sorbet (3 boules)
Café Liégeois, au véritable Expresso
Colonnel
Menus fixes (réduction non applicable)
Menu Enfant
Menu Découverte
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